松島屋ないまぜ帖
2021.11.02
葛を使わない「くず餅」
くず餅はくず餅でも
葛を使わないくず餅があります。
亀戸にある船橋屋サンの「くず餅」です。
原料は小麦粉。
1年以上、自然発酵させてから
蒸し上げます。
蒸し加減は天気や温度湿度によって微調整。
職人サンがペタペタと表面を叩いた感触で
最終決定するという究極のアナログ具合。
ほのかな酸味と香りは
乳酸菌がたっぷりな証。
発酵食品の先進国
日本って凄い！
消費期限わずか二日。
作るのに450日もかかるのに
ぺろっと頂いちゃって・・・恐縮デス。
